Что такое техника су-вид и как ей правильно пользоваться

Сегодня всё чаще в домашних кухнях можно встретить оборудование, которое раньше изготавливалось исключительно для ресторанов и шеф-поваров. Многие хотят научиться сами готовить блюда высокой кухни — сложные, красивые, сочные и очень вкусные. И тот, кто один раз применял вакуум и попробовал затем то, что получилось, теперь всегда будет предпочитать именно эту технику. Имя ей — су-вид, и мы расскажем, что же это такое.

Французский термин sous vide обозначает методику приготовления пищи — обычно мяса, птицы или овощей — в вакууме. Продукты помещаются в герметичный пластиковый пакет и готовятся в таком состоянии на пару или водяной бане постоянной температуры, которая чётко контролируется. Так как воздух туда не проникает, блюда гораздо лучше сохраняют свой первоначальный вид (цвет и текстуру), вкус и аромат, не теряют лишний жир, не подсыхают и не пригорают.

Какие ещё преимущества этого вида готовки? В отличие от жарки, варки или приготовлении в мультиварке, здесь нет контакта пищи с водой. Температура поддерживается на определённом уровне, который значительно ниже температуры кипения — то есть до 100 °C. Для мяса обычно фиксируют значение в 70 градусов, для овощей — чуть больше. При этом продукт готовится равномерно, сохраняются витамины и минералы, а специи лучше проникают внутрь, не оставаясь на поверхности.

Кстати, после обычной готовки блюда хранятся в течение двух-трёх дней, а потом начинают терять вкусовые характеристики. Если же была применена техника су-вид, то с ними ничего не произойдёт в течение недели! Единственный недостаток такого метода — время, уходящее на готовку. Но тут на помощь приходит специальное оборудование, которое идеально впишется в интерьер вашей кухни.

Речь идёт о вакууматорах — технических устройствах, позволяющих готовить в режиме су-вид. В них продукты помещаются в специальные пакеты, полностью откачивается воздух и задаётся нужная температура. К примеру, вакуумный упаковщик Elements by Asko представляет собой конструкцию с выдвижным ящиком на телескопических направляющих высотой 14 см. Объём внутренней полости — 8 литров, что позволяет обрабатывать продукты в пакетах размером 25 × 35 см и меньше. Упаковщик может использоваться как для